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ESPAÑOL > PRODUCTOS
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PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE
Packint ofrece plantas completas y maquinas individuales para la producción de:
100 Kg/h (nuestra línea SOTU100)
180 Kg/h (nuestra línea SOTU180)
300 Kg/h (nuestra línea SOTU300)
600 Kg/h (nuestra línea SOTU600)
1000 Kg/h (nuestra línea SOTU1000)
de chocolate, coberturas de chocolate y cremas.
Estas líneas se componen de fundidores de grasas, bombas, toberas tecnológicas, cargadores de ingredientes en polvo, mezcladoras, molinos de bolas, estanques de almacenamiento.
Empezando desde masa (licor) de cacao, manteca de cacao, grasas vegetales, cacao en polvo, leche en polvo, azúcar en polvo, pasta de avellanas, los resultados finales son suaves, refinados y fluidos chocolates y cremas.
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Las líneas pueden ser de batch o continuas, estándares o completamente automáticas con control computerizado de las recetas. La fineza del producto para esas productividades es de 20-23 micras.
La tecnología de refinación utilizada es la de los molinos de bolas de baja velocidad. Esta tecnología es especifíca para la producción de chocolate y provee un tratamiento delicado de los ingredientes, con resultados extremamente positivos en el producto final. De esta forma el hierro añadido al chocolate por el desgaste es menor de 4 p.p.m., que es muy bajo comparado con otras tecnologías (que pueden alcanzar las 200 p.p.m.): esto significa una vida util mucho más larga para el producto y las máquinas.
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El contenido de hierro es un factor muy importante en la elección de una máquina para refinar el chocolate: es proporcional a las sustancias tóxicas contenidas en el acero (como Cromo y Niquel), pero también es un catalizador de la oxidación de las grasas: cuanto mayor es el contenido de hierro en productos como chocolates o coberturas, mayor es la posibilidad de oxidación (rancidez) del producto.
Finalmente un bajo contenido de hierro en el producto significa también una vida útil mucho mayor de los medios de refinado: bolas, árbol, cilindro.
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Productos posibles:
- Chocolate líquido o cobertura para helados
- Chocolate líquido o cobertura para galletas/wafer/biscocho
- Chocolate líquido o cobertura para industria confitera/pastelera
- Cremas para untar.
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