LA PRODUZIONE DI CIOCCOLATO

 

Packint fornisce impanti completi o singole macchine per la produzione di:

 

100 Kg/h (la nostra linea SOTU100)

180 Kg/h (la nostra linea SOTU180)

300 Kg/h (la nostra linea SOTU300)

600 Kg/h (la nostra linea SOTU600)

1000 Kg/h (la nostra linea SOTU1000) 

 

di vero cioccolato, surrogato, creme.

 

Queste linee si compongono di scioglitori per i grassi, pompe, tubazioni tecnologiche, caricatori per le polveri, mescolatori, mulini a sfere, tank di stoccaggio.

Partendo da massa di cacao, burro di cacao, grassi vegetali, cacao in polvere, latte in polvere, zucchero a velo, i prodotti finali possono essere cioccolati e creme omogenei, raffinati e dalle ottime proprietà fluidodinamiche.

 

 

Le nostre linee possono essere per bach o continue, standard o completamente automatiche con il controllo computerizzato della ricetta. Il grado di raffinazione per dette capacità produttive è 20-23 micron. 

 

La tecnologia di raffinazione utilizzata è quella dei mulini a sfere a bassa velocità. Questa tecnologia è studiata espressamente per la produzione di cioccolato, con un trattamento delicato degli ingredienti e risultati estremamente positivi sul prodotto finale. In questo modo la quantità di ferro aggiunta dall'usura è inferiore alle 4 p.p.m., valore incomparabilmente inferiore a quello raggiunto da altre tecnologie (che raggiungono le 200 p.p.m.). Ciò significa una vita utile maggiore sia per il prodotto finito che per le macchine.

Il contenuto in ferro nel cioccolato è un valore importantissimo da considerare nella valutazione di una macchina raffinatrice: è proporzionale a sostanze tossiche contenute nell'acciaio (come Cromo e Nickel), ma è anche un catalizzatore dell'ossidazione dei grassi: più alta è la quantità di ferro presente nei prodotti a base grassa (come cioccolato o compound o creme), maggiore è la possibilità di ossidazione del prodotto.

Infine un basso contenuto di ferro nel prodotto finito significa anche una vita più lunga per i mezzi di raffinazione della macchina: sfere, cilindro e agitatore.