PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE

 

Packint ofrece plantas completas y maquinas individuales para la producción de:

100 Kg/h (nuestra linea SOTU100)

180 Kg/h (nuestra linea SOTU180)

300 Kg/h (nuestra linea SOTU300)

600 Kg/h (nuestra linea SOTU600)

1000 Kg/h (nuestra linea SOTU1000) 

 

de chocolate, coberturas de chocolate y cremas.

Estas lineas se componen de fundidores de grasas, bombas, toberas tecnológicas, cargadores de ingredientes en polvo, mezcladoras, molinos de bolas, estanques de almacenamiento.

Empezando desde masa (licor) de cacao, manteca de cacao, grasas vegetales, cacao en polvo, leche en polvo, azúcar en polvo, pasta de avellanas, los resultados finales son suaves, refinados y fluidos chocolates y cremas.

 

Las lineas pueden ser de batch o continuas, estandartes o completamente automaticas con control computerizado de las recetas. La fineza del producto para esas productividades es de 20-23 micronas.
La tecnología de refinación utilizada es la de los molinos de bolas de baja velocidad. Esta tecnología es especifica para la producción de chocolate y provee un tratamiento delicado de los ingredientes, con resultados extremamente positivos en el producto final. De esta forma el hierro añadido al chocolate por el desgaste es menor de 4 p.p.m., que es casi nada comparado a otras tecnologías (que pueden alcanzar las 200 p.p.m.): esto significa una vida util mucho mayor para el producto y las maquinas.
El contenido de hierro es un factor muy importante en la elección de una maquina para refinar el chocolate: es proporcional a sustancias toxicas contenidas en el acero (como Cromo y Nickel), pero es también un catalizador de la oxidación de las grasas:  mayor es el contenido en productos como chocolates o coberturas, mayor es la posibilidad de oxidación (rancidez) del producto.
Finalmente un bajo contenido de hierro en el producto significa también una vida útil mucho mayor de los medios de refinado: bolas, árbol, cilindro.